ZUTATEN FÜR 3-4 PERSONEN
2 große Auberginen, streifig geschält, der Länge nach in Scheiben geschnitten und 1 Stunde in Salzwasser gewässert
Sonnenblumenöl zum Braten

FÜR DIE SAUCE
3 große Tomaten, gehäutet und grob gehackt
8 Knoblauchzehen, mit Salz zerdrückt
1 TL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 kleiner Bund Petersilie, gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

.....Für die Sauce die Tomaten mit den restlichen Zutaten für die Sauce außer der Petersilie in einen Topf geben und ohne Deckel 30-40 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist. Petersilie unterrühren, abschmecken und dann abkühlen lassen,
....Auberginen abgießen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen darin goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf einer Platte arrangieren. Kalte Tomatensauce darüber geben und servieren, solange die Auberginen noch warm sind.