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unterschiedlichen Variationen ist diese Suppe (yogurt corbasi) in der gesamten
bekannt, aber die beliebteste Variation ist "yaylacorbasi", Wiesensuppe, die mit
getrockneter Minze aromatisiert wird. In Istanbul wird sie mit Reis angedickt,
in Anatolien mit Kichererbsen, Bulgur oder Gerte und ist eine Nahrhafte, milde
Suppe, die leicht eine vollvertige Mahlzeit darstellen kann, wenn Sie sie mit
einigen kleinen Köfte ergänzen
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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
30 g Kichererbsen, mindestens 6 Stunden oder über Nachts in Wasser
eingeweicht
60 g Langkornreis
1 EL Zwiebel, fein gehackt
1 EL geklärte oder gewöhnliche Butter
2 EL Mehl
1,2 l gut gewürzte Lammbrühe
450 ml fester, cremiger Joghurt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUM GARNIEREN
1 TL Safran
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ZUBEREITUNG
....Kichererbsen
in reichlich Wasser in rund 40 Minuten gar kochen. Reis gründlich
waschen.
.... Zwiebel in der Butter glasig dünsten.
Rasch das Mehl unterrühren. allmählich die Brühe unter ständigem Rühren
dazugießen und zum Kochen bringen. Kichererbsen und Reiz dazugeben,
wieder zum Kochen bringen, Topf zudecken und alles rund 20 Minuten
köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken.
....Joghurt in einer Schüssel verrühren und
allmählich unter ständigem Rühren zur Suppe geben. Gut erwärmen, aber
nicht kochen lassen, sonst gerinnt die Suppe. Etwas Safran obenauf
streuen und die Suppe auf Teller verteilen. Mit dem restlichen Safran
bestreuen und sofort servieren. |
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