- Auberginen in Tomatensauce -

Dieses köstliche kalte Auberginengericht, das angenehm nach Knoblauch schmeckt, ist eine wunderbare Bereicherung eines Büffets. Im Gegensatz zu den meisten anderen kalten Auberginenspeisen enthält diese Variante keinen Joghurt.

AUBERGINEN IN TOMATENSAUCE

 

  

ZUTATEN FÜR 3-4 PERSONEN
2 große Auberginen, streifig geschält, der Länge nach in Scheiben geschnitten und 1 Stunde in Salzwasser gewässert
Sonnenblumenöl zum Braten

FÜR DIE SAUCE
3 große Tomaten, gehäutet und grob gehackt
8 Knoblauchzehen, mit Salz zerdrückt
1 TL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 kleiner Bund Petersilie, gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

  

ZUBEREITUNG

.....Für die Sauce die Tomaten mit den restlichen Zutaten für die Sauce außer der Petersilie in einen Topf geben und ohne Deckel 30-40 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist. Petersilie unterrühren, abschmecken und dann abkühlen lassen,
....Auberginen abgießen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen darin goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf einer Platte arrangieren. Kalte Tomatensauce darüber geben und servieren, solange die Auberginen noch warm sind.

 

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- Mücver(Zuchini-Käse- Küchlein) -

Diese schmackhaften Küchlein sind, in unterschiedlichen Größen, überall in der Türkei sehr beliebt. Selbst im Imbissstuben und sogar Delikatessenladen werden sie angeboten. Ihren wunderbaren Geschmack verdanken sie den vielen frischen Kräutern, insbesondere Dill. Die Küchlein eignen sich als Meze (Beilage), als Teil eines Büffets oder auch, mit Salat serviert, als leichtes Mittagessen.

MÜCVER (ZUCCHINI-KÄSE-KÜCHLEIN)  

ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN
3 große, feste Zucchini, mit der Schale gerieben
1 großer Zwiebel, gehackt oder in Ringe geschnitten
4-5 Knoblauchzehen, mit Salz zerdrückt
3 EL Olivenöl
3 Eier
3 EL Mehl
225 gr. Schafskäse, gerieben oder zerbröckelt
1 Großer Bund Dill, Petersilie und Minze, grob gehackt
1 TL Kirmizi Biber
Salz und frischgemahlener schwarzer Pfeffer
Sonnenblumenöl zum Braten


  

ZUBEREITUNG

.... Geriebene Zucchini mit etwas Salz bestreuen. 5 Minuten stehen lassen, sodass der bittere Saft austreten kann, dann das überschüssiges Wasser ausdrücken. Olivenöl in einer flachen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Zucchini darin leicht abbräunen.


....Eier mit dem Mehl in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verrühren, Käse, Kräuter und kirmizi Biber dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die noch warme Zucchinimischung darunter rühren. Den Boden einer Bratpfanne mit etwas Sonnenblumenöl gerade bedecken. 1 oder 2 Löffel der Zucchinimischung hineingeben und die Küchlein auf beiden Seiten goldbraun braten.


....Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und heiß oder kalt servieren.

 

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- Heisse Joghurtsuppe -

In unterschiedlichen Variationen ist diese Suppe (yogurt corbasi) in der gesamten bekannt, aber die beliebteste Variation ist "yaylacorbasi", Wiesensuppe, die mit getrockneter Minze aromatisiert wird. In Istanbul wird sie mit Reis angedickt, in Anatolien mit Kichererbsen, Bulgur oder Gerte und ist eine Nahrhafte, milde Suppe, die leicht eine vollvertige Mahlzeit darstellen kann, wenn Sie sie mit einigen kleinen Köfte ergänzen

JOGHURTSUPPE  

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
30 g Kichererbsen, mindestens 6 Stunden oder über Nachts in Wasser eingeweicht
60 g Langkornreis
1 EL Zwiebel, fein gehackt
1 EL geklärte oder gewöhnliche Butter
2 EL Mehl
1,2 l gut gewürzte Lammbrühe
450 ml fester, cremiger Joghurt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUM GARNIEREN
1 TL Safran

  

 

ZUBEREITUNG

....Kichererbsen in reichlich Wasser in rund 40 Minuten gar kochen. Reis gründlich waschen.
.... Zwiebel in der Butter glasig dünsten. Rasch das Mehl unterrühren. allmählich die Brühe unter ständigem Rühren dazugießen und zum Kochen bringen. Kichererbsen und Reiz dazugeben, wieder zum Kochen bringen, Topf zudecken und alles rund 20 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken.
....Joghurt in einer Schüssel verrühren und allmählich unter ständigem Rühren zur Suppe geben. Gut erwärmen, aber nicht kochen lassen, sonst gerinnt die Suppe. Etwas Safran obenauf streuen und die Suppe auf Teller verteilen. Mit dem restlichen Safran bestreuen und sofort servieren.

 

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